Trabzon’da seyyar balıkçılıktan balık restoranı sahipliğine uzanan bir başarı öyküsü ortaya koyan Erşan Yılmaz, balıklarla yaptığı çeşitli yemekleri sosyal medyada paylaşarak fenomen oldu. ‘Balığı Sevdiren Adam’ olarak tanınan Bordo-Mavi Balık Restoranı’nın sahibi Erşan Yılmaz, çektiği balık pişirme videolarıyla kendine özgü bir akım oluşturdu. Bu sezon bol miktarda tezgâhlarda yer alan palamudun nasıl pişirileceği konusunda önerilerde bulundu.
Palamudun genellikle Ekim ayı ortalarına doğru yağlandığını ve bu dönemlerde ızgarasının daha lezzetli olacağını belirten Yılmaz, şu sıralar en uygun pişirme şeklinin kızartma ve halk arasında “ekşili” olarak bilinen buğulama olduğunu ifade etti.
"Ekşili yöremize uygun bir yemek türü"
Palamudun ekşilisinin yöreye en uygun yemek şekli olduğunu belirten Yılmaz, “Bu yıl palamut, önceki yıllara göre daha bol çıktı. İnşallah vatandaşlarımız bol bol tüketir. Fiyat olarak da ekonomiktir. Genelde eskiler, ‘Palamut ilk çıktığında yağlı olmaz’ der. Genellikle kızartmasını ve bir süre sonra sebzeli buğulamasını öneriyoruz. Ekim ayının ortalarına doğru palamut yağlandığında ızgarası çok güzel olur. Belli bir büyüklüğe ulaştığında eskiden anneannelerimiz ve babaannelerimiz tuzlama yapardı. Ekşili, yöremize uygun bir yemek türüdür. Hem ekonomik hem de doyurucudur. Bir balık ile dört kişi doyabilir. Sebzeleri, çok az miktarda baharatı ve tereyağını harmanlayarak lezzetli bir yemek ortaya çıkarıyoruz. Biraz sulu bırakıyoruz ki ekmeği banmak için uygun olsun. Yöremizde çok sevilen bir yemektir. Palamudun kızartması ve sebzelisi de tercih edilmektedir. Ancak ekşilisi biraz daha ön plandadır” dedi.
"Balık yemeyen çok kişiye balığı yedirdik"
Sosyal medyada balık pişirme ve temizleme yöntemlerini paylaştığını belirten Yılmaz, “Sosyal medyada genellikle sezonlara göre balıkların pişirme ve temizleme şekillerini içeren doğal videolar paylaşıyorum. Bu nedenle fazla sayıda takipçim var. Aklımıza geldikçe sezonlarda ‘Hangi balık nasıl pişirilir, nasıl sunulur?’ gibi videolar paylaşıyoruz. Bu zamana kadar balık yemeyen birçok kişiye balığı sevdirdik. Genelde denizden çıktığı gibi taze olarak sunumumuz ve kendimize özgü pişirme şeklimizle balığı sevdirdik. Yabancılar ve şehir dışından gelenler de var. Palamut sezon başında kuru olduğu için genellikle kızartma öneriyoruz. Kızartmada isteğe göre mısır unu kullanılabilir, sade de kızartılabilir. Belli bir zaman sonra yağlanacağı için kızartmayı önermiyoruz çünkü çok yağlı olduğunda ağırlık yapabilir. Sebzeli veya açık ateşte pişirme ya da ızgara öneriyoruz” şeklinde konuştu.
